Un générateur de vapeur peut être utilisés pour pasteuriser le substrat de champignons.
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Pasteurisation des substrats de champignons :
La pasteurisation est une méthode permettant de réduire le nombre de concurrents microscopiques dans le substrat afin de donner l’avantage au mycélium par rapport aux cultures des champignons pleurotes à petite échelle.
La pasteurisation a pour objectif de supprimer les organismes indésirables mais aussi de garder en vie ceux qui sont utiles.
Pour atteindre ce but, il faut maintenir une température entre 60 et 82°C pendant une certaine durée.
Ne pas dépasser cette température car cela détruirait les bonnes bactéries et permettrait aux « mauvaises » bactéries de se
développer.
La plupart des organismes indésirables et des maladies sont éliminés à 60/70°C.
A la suite d’une pasteurisation à la vapeur, on effectue souvent le conditionnement des champignons.